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和温度相关的生活小知识
作者:深圳市德福五金制品有限公司    发布于:2016-12-03 20:53:09    文字:【】【】【
摘要:每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳,其实,很多食品的温度不仅与安全有关,吃未加热的剩菜并不仅仅是口感差的问题,而太烫的汤也不仅仅是需要等待或者说可能会烫到口腔的问题——食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。
每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳,其实,很多食品的温度不仅与安全有关,吃未加热的剩菜并不仅仅是口感差的问题,而太烫的汤也不仅仅是需要等待或者说可能会烫到口腔的问题——食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。所以您需要是一个适合的厨房温度计

1、煮牛奶 
  牛奶不宜高温久煮,一般60~70℃时,即可达到杀菌消毒之目的,且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化:在60~62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,产生少量中酸,使其带有酸味,营养价值下降,还不易消化吸收。 
2、冲蜂蜜 
  冲蜂蜜的水,最佳温度为50~60℃。如果用沸水来冲蜂蜜,不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,还会使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。 
3、喝咖啡   
  热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口,味道最佳。冷咖啡则在6℃时最适宜。 
4、炸海鲜 
  炸海鲜的出锅温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,既会凝固海鲜类所含的蛋白质,使其变得不易消化,也会有损于海鲜的美味。 
5、饮水 
  平时饮水、饮食、漱口的水,最佳温度是35~38℃,这时候水对口腔、牙齿刺激最小。开水在冷却到12~17℃时,喝起来最爽口。 
6、放味精 
  炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70~90℃左右,是味精溶解最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过1 20℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,而焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。 
7、煮蔬菜 
  通常蔬菜在60~80℃时易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85~100℃。故在汤中加蔬菜不宜烫得太久,以减少维生素C的破坏。 
8、品酒 
  红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右,当然依季节的变换,适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。大致上红葡萄酒以室温最佳,即含在口中不会感觉到葡萄酒和口腔有温差。 
  不甜的白酒适合饮用的温度是7~10℃,甜味白酒是4℃左右,玫瑰红酒的适饮温度和白酒一样,气泡酒则约在6~7℃最好喝。如果要放入冰箱冷却,不甜的白酒约一个小时,气泡酒约需两个小时左右才会刚好。 
  啤酒在夏天饮用以6~8℃最为清口宜人,冬天则在10~12℃时最醇美。 
9、喝汤 
  汤类在60~65℃时味道最好。这时,汤内的“实料”和水分才能交融,调料也能充分发挥其中的味道,口感比较好。如果是有汤的剩菜或冷菜,至少要加热到74℃,等汤汁沸腾了才好吃。 
10、吃西瓜 
  西瓜以8~10℃左右为宜,低于此温度,就尝不出甜润清馨的味道;高于这个温度,不仅容易坏掉,还达不到解渴的目的。
11、煮肉类 
  肉类食品在70~75℃时最为香美鲜嫩。煮排骨时,想要汤鲜就加凉水,想要肉鲜就加热水。鸡胸需烤到77℃才最安全、最美味,而整只家禽要达到82℃,最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布,所以至少要到71℃才安全。 
12、吃冰淇淋 
  冰淇淋在-4~-6℃时食用最痛快,味道最佳。温度太高,很容易化掉,变得水水的,毫无口感;太低,会强烈刺激你的胃部,引起不适。 
13、饮果汁 
  各种果汁在8~10℃时最好喝。果汁加冰虽然时尚,但容易刺激肠胃;加热则不仅破坏原有的口感,还容易使果汁中的维生素成分分解,降低营养。 
14、熬粥 
  煮粥下米最佳水温为50~60℃,这样煮出来的粥,黏而不腻,口感最好。 
TIPS: 
咸的、苦的食物,温度越高则味道越淡。 
酸的食物在温度10~14℃之间,其味道基本不变。 

甜食感觉最甜的温度是37℃。若高于或低于这个温度,甜度会变淡。 正常的健康人对温度30℃左右的食物,味觉敏感度最高。


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脚注信息

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